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帮厨厨工打荷切配工的区别是什么?

添加时间:2019-08-14

  这问题还是做厨师多年的我来回答吧。 所谓的 厨工、帮厨、打荷工、同一工种只是叫法不同。他们的直接上司是荷王或叫做排菜员。 切配工嘛从字面上就可以知道和刀有关.切是切菜.配.是搭配的意思.一个合格的切配人员配出去 的菜应该达到原料充足刀工精细菜色搭配要好。

  这应该是广东那边厨房里的一个名词吧…后来流行到北方地区,就比如粤厨切配人员叫粘板而川厨切配人员叫墩子,打荷的人员叫荷工,装盛皿调料的调理台叫荷台。 打荷:饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、手机最快报码用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,什么都需要会了解 但什么都不是一把手。

  他们的分工不同。帮厨就是在厨房里什么都要做的那种。厨工就是洗菜 摘菜的那些。打荷就是厨房小工,帮厨师的成品做些辅助性工作的。切配工就是管切菜和菜色搭配的。

  帮厨一般都是大厨的副手;厨工就是后厨里打杂的,什么活都干;打荷就是摆摆花边,装饰菜肴的。三个分工不同的。


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